Miután elolvastam ezt a bejegyzést, elgondolkodtam azon, hogy miért hallottam olyanról, hogy az emberek degáztattak bort, de soha nem sört? Szüksége van-e a méz degázására is?
A bort gáztalanítják, mert nyugodtan szolgálják fel. A "Still" kifejezés nem szénsavas.
A sör szénsavas, így nem kell bajlódni, mivel amúgy is CO2-t vezet be a sörbe. Ne feledje, vannak olyan sörtermelési fázisok bizonyos stílusoknál, ahol alapvetően gáztalanítanak (diacetil-pihenés), de ez más okokból áll, mint hogy miért degazál bort. A rétem szikrázó, ezért nem veszem a fáradtságot. Ha csendes lesz a réted, akkor le kell degáznod.
Remélem, ez segít.
A borban vagy sörben végzett gázmentesítés célja az élesztő javára szolgál. A CO2 mérgező az élesztőre, és gátolja az élesztő azon képességét, hogy teljes mértékben fermentálja a borban / mézben lévő nagyobb mennyiségű cukrot.
A gáztalanító rét az elsődleges erjesztés során erősen ajánlott, hogy segítsen az élesztőnek, még akkor is, ha azt tervezi, hogy pezsgő rét.
Kíváncsi vagyok, vajon a sörnek hasznos lenne-e a gázmentesítés, bár gyanítom, hogy az élesztő képes kezelni a sörben jellemzően előforduló cukorszintet anélkül, hogy a sörből CO2-t kellene eltávolítani.
Nem gyártok bort, de megértésem szerint a gáztalanítás célja az oldatban lévő maradék CO2 felszabadítása az erjedés befejezése után. A CO2 természetesen kívánatos a sörben, ezért erjesztés után ezt nem szeretné elűzni. A borral éppen ellenkezőleg.
Amit megtanultam, az az, hogy az élesztőnek, amikor először állítják elő az oxigént, erősödni és szaporodni kell, ezért a legjobb, ha oxigént vezetünk be oxigéntartály beállításával vagy a sörlé keverésével az élesztő bedobása előtt. Az erjesztés első néhány napjában kibocsájtott széndioxid-gáz káros lehet az élesztő egészségére és erélyére, és ezért az első néhány napban a sörlé gáztalanítása elengedhetetlen a jó erjedéshez. .
A borkészítés során a gáztalanítás megköti a fehérjék szén-dioxidját, megkönnyítve ezzel a bor teljes kitisztulását erjedés után. Úgy gondolom, hogy ugyanez igaz a sörre is. Másodlagos erjesztés után vákuumszivattyúval gáztalanítok a sörből, és általában 24 órán belül tiszta. Igen, végül szénsavas leszek akár az üvegben, akár a hordóban. Vannak, akik ugyanazt érik el almaborral, ha bentonitot használnak az erjedés után a fehérjékhez való kötődéshez.