Kezdje egy steril szénhidráttal, légzárral, tölcsérrel és hidegen sajtolt almaborral. Ne használjon semmit, amelyben tartósítószerek vannak. Tegyen egy Campden-tablettát literenként lébe, hogy elpusztítson minden azonosítatlan baktériumot vagy élesztőt. Hagyja 24 órán át ülni, majd pezsgővel vagy almaborral éleszteni. Nézd, ahogy erjed. Addig tartson néhány literes palackot.

Amikor a főzés elkészült a légzárban fortyogva, szippantsa a levét a 2 literes palackokba, és fagyassza le őket egy lyukkal a kupakban, hogy megakadályozza a robbanást. Várjon 12-24 órát, amíg az üvegeket meghúzza, és egy másik edény vagy vödör fölé fordítja. Tiszta tejeskannát használok egy 5 g-os vödör belsejében a stabilizáláshoz. Hagyja a masszát lefolyni, amíg a jég többnyire tiszta nem lesz, és jó mennyiségű folyadék van a tejkorsóban. Dobja el a jeget. Helyezze vissza a folyadékot a 2 literes kupakra, és fagyassza le újra. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg már nem fagy meg. Élvezze.

Nagyapám, aki szintén tilalom alatt csizmadia volt, óriási adag almadugót készített fahordókban. Azt mondta, hogy összetörik az érett almát, megtöltenék a hordókat a tetejéig, tele az összetört almával, majd jól vizet adnak hozzá, amíg csak nem látszik. Aztán beleöntöttek egy nagy adag cukrot nagyapáim szavaiba, és lazán ráfektették a hordó tetejét .... és vártak.

Amikor az erjedés abbahagyta, felöntötték a pépet és először folyadékot nyújtson hardverszöveten keresztül, majd etesse a pépet a sertéseknek. Újra szűrjük át kétszeres, mosott zsákvászon takarmányzsákokon, majd visszahelyezzük azokat a hordókba, amelyeket kifesítettek és forrásban lévő vízzel leforráztak. A fedelet most szorosan leragasztották a hordókon. Fagyos időre vártam. Minnesotában ez általában október végén, november elején kezdődött.

Minden reggel a nagypapa kiment, feltörte a keletkezett jeget, eldobta és újból eltakarta a hordókat. Végül kap egy olyan végterméket, amelyen "egy istenverte jó rúgás" volt, megint nagypapa szavai, és ők régi melaszkannákba palackozták. Azt állította, hogy egy ilyen módon készített tétel ritkán romlott el.

A fagyasztásos desztilláció folyamata kihasználja a víz és az etanol fagyáspontjainak különbségét. A Wikipédiának van egy jó cikke, amely elmagyarázza a folyamatot. A rövid magyarázat az, hogy a folyadék fagyasztott részének alkoholtartalma alacsonyabb, mint a folyékony részé. A jég eltávolításával ezáltal növelheti az alkohol koncentrációját az almaborban. Megismételheti a folyamatot fokozatosan alacsonyabb hőmérsékleten magasabb alkoholos italok előállításához.

Ne feledje, hogy a wikipédia cikk figyelmeztet arra, hogy a fagyasztott desztilláció veszélyes mértékben növelheti a metanol szintjét. A metanol egy idegméreg, amely tartósan károsíthatja a látóideget.

A magas metanolszint valójában problémát jelenthet a fagyasztásos desztillációs (vagy pontosabban a kondenzációs) folyamatban. A metanol már jelen van az almában, és erjedés közben megnő. A metanol szintjének csökkentése érdekében az erjedés megkezdése előtt felforralhatja az almalevet. Ez csökkenti a metanol kezdeti szintjét. Forraljuk körülbelül 20 percig. Az erjedés után ismét almabort hozhatunk a metanol forráspontjához, de az etanol forráspontjához. Valahol 148,5 ° F és 173,1 ° F között. A fagyasztásos desztilláció folyamata valóban egyszerű. Ha megvan az almabor, tegye bele vizes palackokba, és fagyassza le teljesen egy fagyasztóban. Ez körülbelül 24 órát vesz igénybe, legfeljebb két napot, ha erős almabora van. Ha megdermedt, vegye ki az üvegeket a mélyhűtőből, fordítsa felfelé és hagyja lassan leolvadni a hűtőben. Gyűjtse össze a palackokból kifolyó folyadékot. 1-2 óra elteltével csak fehér jégtömb maradhat a palackokban - a legtöbb vizet, és el is dobhatja. Attól függően, hogy milyen erősen akarja az applejack-et, ezt a folyamatot többször megismételheti, amíg az már nem fagy meg. Ezen a ponton kb. 35% ABV-vel rendelkezik. Ez a folyamat a bor és a sör dúsítására is szolgál (és biztonságosabb, mivel ezeknek az italoknak alacsony a metanolszintje). A teljes folyamat részletes leírását itt találtam.