A Crystal Malt a Caramel Malt részhalmaza. Így minden kristálymálta karamellmalt, de nem minden karamellmalt kristálymalt. A nomenklatúra kérdését zavaró tény, hogy a kristálymalátát néha karamellmalátának nevezik, különösen az amerikai malátások. Nem lehet megmondani, hogy a "karamell maláta" kristálymálta, vagy nem kristályos karamellamál, kizárólag a malátázó által használt név alapján.

A kristálymaláta a dobban sült zöld malátára utal. pörkölő körülbelül 150 ° F-on, gőz keletkezik és a keményítők cukrává alakulnak át a héj belsejében (minden szem apró, önálló cefre). A szemeket ezután egyre magasabb hőmérsékleten pörköljük, hogy elérjük a 300 ° F-ot, ekkor a cukor a héjban kristályosodik és karamellizálódik. Így a szemek körülbelül 90% -ában kemény, üveges cukorkristályok vannak. A pörkölés időtartama és hőmérsékleti profilja határozza meg az így előállított kristálymaláta Lovibond színét. Ez nagyon kézzel készített folyamat, amelynek során a pörkölés készsége szerves része a folyamatnak.

(A "zöld" maláta egyébként azt jelenti, hogy a szemek még mindig élnek és nőnek a pörkölés idején. vagy kemence.)

A nem kristályos karamellás malátára áttérve ezt a malátát zöld maláta felhasználásával is előállítják, de hagyományosan kemencében állítják elő. A szemek egyenletes rétegben oszlanak el a kemence padlóján. Míg a kemence alsó rétegeiben lévő szemcsék kristálymátává válnak, a fent leírtak szerint, a felső rétegek szemcséi kiszáradnak, és a malátákban Maillard-reakciók lépnek fel, ami olyan malátákat hoz létre, amelyek hasonlóak a bécsi malátához vagy a müncheni malátához. A Maillard reakciótermékei teljesen más ízeket produkálnak (pirított, sült stb.), Mint a karamellizált cukor (karamellás, édes stb.). Így a nem kristályos karamellás maláta nagyjából 50% kemény, üveges kristálymáltát és 50% ropogós, Bécs- vagy müncheni típusú maláták.

A nem kristályos karamell maláta előállításának újabb és általános módja a kristály maláta előállítása, majd a bécsi maláta és / vagy a müncheni maláta egy részének keverése a kívánt tulajdonságok elérése érdekében. Ez nagyobb konzisztenciát eredményez a végső malátában. Briess és Weyerman például ilyen módon állítják elő nem kristályos karamellás malátájukat.

Forrás : Terry Foster és Bob Hansen: "Kristály vagy karamell maláta?", Brew Your Own magazin, 2013. november.

A Homebrew Talk szerint a Crystal malt és a Caramel malt kifejezéseket felcserélhető módon használják

Wrt azt állítja, hogy a kifejezéseket felcserélhető módon használják: ez történelmi okokból igaz az USA-ban, de ez nem mindenhol így van.

És pusztán az a tény, hogy egy kifejezést használnak (egyesek által) felcserélhetően nem azt jelenti, hogy szigorúan helytállóak.

Amint a kezdeti válasz jelzi (és pontos is), valójában különböznek egymástól, az egyik a a másik. A kristálymáláknak általában édesebb, több karamellás és kevésbé sütött profilja lesz, mint az ezzel egyenértékű karamell malátának (és néhány karamellmalt valójában például müncheni maláta és kristálymaláta keveréke).