El kell végeznem egy kis ellenőrzést, de amit megértek, a legnagyobb különbség az idő, a következő pedig a savanyúság hatalmas különbsége. Ha nem savanyú élesztővel erjesztünk először, akkor az erjedhető cukrok többsége meglehetősen gyorsan átalakul. Brett nagyon lassan erjed, és szaporodik is. Ha az összes cukrot egyedül kell erjesztenie, akkor az erjedés teljes befejezéséhez, még hónapokkal hosszabb időre van szükség. Ami az ízt illeti, vissza kell térnem hozzád. Úgy gondolom, hogy a savanyú ízért leginkább a Pediococcus és a Lactobacillus felelős, de lehet, hogy tévedek, de egészen biztos vagyok abban, hogy a "barnyard" ízért a Brettanomyces felelős. Mivel az összes cukrot csak savanyú élesztők erjesztik, úgy gondolom, hogy egy lényegesen savanykásabb sör lenne a vége, lehet, hogy haboznék inni. Valami olyasmi, mint az ecet. Ha Belgiumban meleg lesz a hőmérséklet, ezek a baktériumok "élesztőgombák" növelik fermentációs sebességüket, és valóban olyan ecetszerű terméket eredményeznek, amelyet a sörfőzők a sörfőző sörfőző berendezésének tisztításához használnak. Bár én magam is szerettem volna ezt kipróbálni, és csak óvatosan vigyázzak a hőmérsékletre, tartsam 75 alatt, hogy biztonságban legyek és lássam, hogyan alakul, de attól függetlenül aggódom, hogy végül ecettel végzek.

A következő héten enyhe főzést tervezek Brettel. Azt hallottam, hogy jobb, ha az előválasztásban nem Brett élesztőt használnak, és a Brettet a Másodlagosba teszik. De láttam, hogy az emberek csak Brettet használják ...