Az invertcukor vagy a belga candi cukor fruktóz és glükóz, mindkettő monoszacharid. Az asztali cukor egy szacharóz, diszacharid, amely egy fruktózból és egy glükózmolekulából áll. Az élesztő valóban könnyen fogyaszthat monoszacharidokat, például fruktózt és glükózt, de először meg kell osztaniuk a szacharózt, hogy megemésztessék. Ez a hozzáadott lépés kiválthatja az ízeket és kihúzhatja az élesztőt. Szacharóz használata invertcukor helyett ízeket adhat a sörben, és hosszabb ideig tarthat az erjedése.

Mint már említettük, könnyű elkészíteni saját invertcukrot kevés citromsav hozzáadásával (én citromlé) szacharózhoz és melegítéséhez. A sav hidrolízissel elősegíti a szacharózmolekulák szétosztását glükóz- és fruktózkomponenseikké. Az esetleges cukor színét megváltoztathatja, hogy mennyi ideig tartsa lágy repedési hőmérsékleten (275 ° F). Belga quad készítése közben használtam ezt a módszert, és félelmetes lett. Az általam olvasott webhely azonban azt ajánlotta, hogy öntsük alufóliába, hogy lehűljön, de amikor kihűlt, a fóliához tapadt, ezért fontolóra vettem a viaszos papírt, mint az awithrow webhelye ajánlja.

Nincs ízbeli különbség az asztali cukor és a belga candi cukor (kőzetek) között. Kevés belga sörfőzde használja a sziklákat, ha vannak ilyenek, de körülöttük zsák répacukor van. A kandi szirup egy másik kérdés, és a sötétebb fajták, mint például a candisyrup.com D-180-asa, olyan intenzív ízt adnak, amelyet más módon nem lehet elérni.

Ezen a oldalon jól áttekinthető a Candi Sugar, és hogyan készítheti el sajátját. Lényegében fruktóz, glükóz és citromsav keveréke, ahol asztali cukor a szacharóz.