Cleber Goncalves
2015-03-21 15:29:07 UTC
BIAB-t csinálok, és a sörfőzés napjának egyszerűsítésének folyamatos keresése közben nemrégiben elkezdtem melegíteni a cefrét a már meglévő szemekkel. Vagyis:
- megtöltöm a kannámat a teljes vízmennyiséget fogok használni (~ 27L). A víz kb. 10 ° C az év ezen időszakában.
- A zacskóba vágott szemeket tésztává varázsolom. A zacskót egy húr köti össze, és kissé távol tartja a vízforraló aljától.
- Addig melegítem, amíg el nem éri a cefre hőmérsékletemet, a szemeket hébe-hóba kevergetve, kikapcsolom a tüzet és várok 90 percet (biztos vagyok benne, hogy az átalakulás előtte így történik, de 90-et adok neki) percig).
- Pépesítem, eltávolítom a szemcséket, és tovább forralom.
Ez a folyamat lehetővé teszi a cefre hőmérsékletének pontosabb szabályozását (a víz melegítését) a cefre hőmérséklete felett és a szemek hozzáadása mindig vegyes eredményeket hozott).
Tekintettel arra, hogy az enzimeket egy bizonyos hőmérséklet elérésekor denaturáljuk, a cefrém átmegy az összes „pihenőn”, amíg el nem éri a keményítő konverziós pihenését a célpép hőmérsékletemen. A fűtési folyamat körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
Van ennek hátránya?
Ahogy Franklin rámutatott, a 90 perc úgy tűnik, hogy túlzott a modern gabonáknál - sok enzim van bennük. OTOH, mivel a szemek zsákban vannak, valószínűleg sokkal több időre van szükség a hőnek a zacskóba jutásához, ami lelassítja a folyamatot. Lehetne játszani az időzítéssel, de ha jó a sör, akkor jó a módszer.