Kérdés:
A sört hordóba helyezés után újból erjeszteni kell, és erőteljesen szénsavasítani
Mark Veilleux
2016-01-22 04:55:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Készítettem egy 5 literes adag IPA sört, az OG értéke 1,067 volt, 2 hét múlva pedig csak 1036-ra esett vissza. Elakadt erjedés, amikor azt mondtam, hogy a gyors fermentoromból két 3 literes hordóba helyeztem át. Kényszerítettem szénsavas szénhidrátot, és néhány nappal később kipróbáltam a sört. Az édes ízlésem szerint. A kérdésem / ötletem az, hogy a Co2-t használjam a fermentor alapozásához, majd a hordóból a Co2-on keresztül erjesztővé tegyük, pezsgőélesztőt állítsunk fel, és remélem, hogy kiszárad. Vajon elegendő oxigén van a sörben ahhoz, hogy az élesztő elvégezze a dolgát? Segítene élesztő tápanyag hozzáadása a sörhöz? Újszerű kérdések, amelyeket ismerek ... Köszönöm, Mark.

Két hét kissé gyorsan áthelyezhetőnek tűnik, különösen, ha az SG még mindig magas volt. Nem fogadnám újra ezt a tanácsot. Mindig könnyebb rögzíteni a beragadt erjedést, amikor még megvan az elsődleges élesztőpogácsa. Nem kritikus a választásaival szemben, kritikus a neked adott tanácsokkal szemben.
Kettő válaszokat:
brewchez
2016-01-22 18:25:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

A pezsgős élesztő "csodáját" nagyrészt mítosznak találtam. Nekem nem sikerült jól. A szárított pezsgőélesztő kihúzásának hiányosságai elsősorban két dolognak tudhatók be.

Először is, a pezsgőélesztő előszeretettel fermentálja a szőlőmustban található egyszerűbb cukrokat. A malátalapú sörlében elakadt erjedés általában magasabb az összetett cukrok és az egyszerű cukrok arányában. A sörélesztő már erjesztette a könnyű dolgokat. A pezsgőélesztőnek tehát nehéz dolga lesz ezeknél a cukroknál.

Másodszor, egy részben erjesztett sörlé pH-értékének csökkenése és az alkohol növekedése volt tapasztalható. Minden élesztőnek, pezsgőnek vagy sörfőzőnek nehéz dolga lesz szunnyadó állapotból (szárított vagy folyékony) fermentációs állapotba kerülni ilyen körülmények között.

Láttam, hogy a pezsgős élesztő újra mozgásba hozza a dolgokat, de még nem láttam, hogy valami pezsgős élesztővel erjed ki. Általában még mindig több pontot végez a fenti pontokon, ahol a teljes csillapítás lehetett.

Jobb megközelítés az, ha 500 ml-t 1 literig indítanak. Várjon, amíg vizuálisan nagyon aktív lesz, és dobja be az aktív indítót. Ha kevés oxigént vesz fel ezen a ponton, véletlenül az önindító bedobása nem fog sokat ártani.

Ezt megteheti ugyanazzal az élesztővel is. már használt, vagy olyan élesztőt választott, amelynek alkoholtűrése nagyobb, mint a korábban felhordotté. Az aktív önindító dobása előtt azt javaslom, hogy az elakadt sört melegítsük 68F-70F-ig, ha még nincs ott. (amely általában jobb hely az erjesztés elkezdéséhez, mint az új élesztő bedobása, IMO)

Élesztője 10% -ot toleráns volt, alulmaradt vagy csak nagy cukrok maradtak, vagy mindkettő. Ha ez nem reagál a visszahúzódásra, fontolja meg egy száraz sör adaggal való keverést.
Evil Zymurgist
2016-01-22 08:12:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Szerencsére a száraz élesztő az aerob szakaszon túl érlelődött a kiszáradás és a csomagolás érdekében.

Rendben van, ha átkerül egy fermentorba, és kipróbálja a száraz élesztőt oxigén nélkül. Ez korlátozni fogja a sejtek szaporodását, de a fermentáció befejezéséhez nem kell nagy kolónia.

Először egyetlen csomag éles élesztőt próbálnék ki, mivel a kampányélesztő az összes fermentálhatót elfogyasztja és nagyon szárazon hagyja .

Azt is meg kell határoznia, hogy mi okozta a beragadt erjedést. Sok dolog okozhatja ezt, de a legrosszabb eset az lenne, ha a cefre hőmérséklete meghaladta a 158 ° -ot, ami sok nehezen erjedő cukrot eredményez.



ⓘ
Ezt a kérdést és választ automatikusan lefordították angol nyelvről.Az eredeti tartalom elérhető a stackexchange oldalon, amelyet köszönünk az cc by-sa 3.0 licencért, amely alatt terjesztik.
Loading...