A válasz az, hogy a hatóanyag, a karageenán állítólag alacsony pH-n történő hidrolizációval denaturálódik (főleg ha magas hőmérsékletekkel kombinálják), mielőtt gélesedne, de az interneten nehéz találni hivatkozható forrásokat. A carageenan általában tengeri moszatból származik, beleértve az általánosan elnevezett ír mohát.
A karageenán legtöbb formája szobahőmérsékleten nem oldódik vízben, de magasabb hőmérsékleten oldódik, és szobahőmérsékleten gélt képez. Forrás: Wikipedia.
Az ír moha hatóanyaga a karagein. A Kerry Bio-Science Whirlfloc ( link az MSDS-re) és az Ötcsillagos Chemicals Super Moss ( link az MSDS-re) hatóanyaga szintén karageenán. A Whirlfloc sokféle kiszerelésben kapható (Whirfloc BWS [por 40BBL + alkalmazásokhoz], a Whirlfloc T [Whirfloc BWG tabletta formája] és a Whirfloc G [granulált forma élelmiszer-ipari felhasználásra]) főleg kereskedelmi felhasználók számára kerül forgalomba.
A különbség az Irish Moss-tól az, hogy a Whirlfloc és a Super Moss olyan termékek, amelyekben a karageenánt finomították és töményítették (más típusú moszatból származnak), majd kötőanyagokkal és segédanyagokkal adták hozzá, hogy folyadékban oldódjanak.
A a karageenán finomítószerként működik, hasonlóan a zselatinhoz (valójában zselatinpótló vegetáriánusok számára, akik nem tudnak enni zselatint) - a fehérjékhez, amelyek viszont a tanninokhoz és az élesztőhöz kapcsolódnak. 60 ° C (140 ° F) körül kocsonyásodik ( Forrás - lásd a "Karragenán gélesedése" című részt).
Állítólag az ír mohában, a Whirflocban, a Super Mossban és hasonló termékekben található karageenánnak körülbelül öt percre van szüksége forrásban, hogy feloldódjon és kocsonyásodjon, de alacsony pH-értéken tartva hajlamos hidrolizálódásra, különösen magas hőmérsékleten kombinálva . A sörlé alacsony pH-értékű. De a zselésített karageenán szobahőmérsékleten is stabil marad alacsony pH mellett is. Tehát itt van egy forrás, amely a karagénenről, annak hidrolizációjáról és néhány jellemzőjéről tárgyal: ( Forrás - lásd különösen a 2. és 4. tételt).
Fényben a fenti információk közül meggyőződésem, hogy hozzá kell adnunk az ír mohát, a whirflocot, a szuper mohst és a hasonló hatású finomságokat 10 perc között. és öt perc. Forrásban maradt, a számos online homebrew bolt és az online fórumok, például a Homebrew Talk tanácsai szerint. Legalább 5 percet szeretnénk hozzáadni a gélesedés engedélyezéséhez, és a 10 perc külső határnak tűnik számos forrás biztonságosnak nevezi.