Kérdés:
Tudna valaki információt adni. a sók főzéséről?
user20159
2014-03-26 08:18:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sokat olvastam az otthoni főzésről. Valójában egy 5 literes elektronikus sörfőzde építését tervezem. Tudna valaki rövid magyarázatot adni a következő sók használatakor (cefrézés, forralás?!), Miért és mennyit kell használni? 

  Gipsz / kalcium-szulfát (CaS04) Kalcium-klorid (CaCl2) Tiszta / Illat nélküli Epsom-só (MgS04) Kréta / Kalcium-karbonát (CaC03) Sütési szóda (NaHC03) Nem jódozott só / Savanyító só / Kóser-só (NaCl)

Tényleg szükségesek? : /

Egészségére!

Szeretnék egy utókövetést hozzáadni: Mi a sók hozzáadásának hatása a PH-ra?
Az ionkoncentrációk megváltoztatják a pH-t. :) Sajnálom, hogy kissé megfordultam, de nem vagyok benne biztos, hogy van erre egy tömör módszer. Most kezdem a Brewer's Publications / Víz / könyvet, és van legalább egy fejezetük, amelyet a cefre pH-jának és a vízkémiának szenteltek.
http://www.amazon.com/Water-Comprehensive-Brewers-Brewing-Elements/dp/0937381993
Kettő válaszokat:
jsled
2014-03-26 08:43:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

A fő kérdés a következő: Miért? A különböző ionok a kész sör különböző észlelt tulajdonságaihoz vezetnek; egy példa: a magasabb kloridkoncentrációk a maláta karaktert hangsúlyozzák, míg a magasabb szulfátkoncentrációk a komló jellegét és a szárazságot.

Mikor? A cefrében és az ömlesztett vízben is, többnyire a térfogat aránya alapján, bizonyos figyelmeztetésekkel.

Mennyit? Lehetetlen megmondani anélkül, hogy ismerné a jelenlegi és a kívánt vízprofilt. Jelenlegi profilja beszerezhető a városi vízi körzet jelentéséből, vagy elküldhet egy mintát elemzésre. A kívánt profil elsősorban a kívánt sör stílusán fog alapulni. Az egyes sókból (vagy savakból vagy egyéb vegyi anyagokból) mennyi kell a kívánt ionprofil eléréséhez, valóban a forrásvízen és bizonyos esetekben a gabonaszámlán is múlik.

Mindkettő "mikor?" és mennyi?" olyan válaszok, amelyek sok számítással járnak; táblázatok (Bru'n Water, EZWater, &c.) vagy más sörfőző szoftverek szinte elengedhetetlenek ezekhez a feladatokhoz.

Ha még csak most kezdődik, ne aggódjon a vízkémia miatt, csak a szűrésén kívül. fő szennyező anyagok és klór / klóraminok esetében; ha a vize szaga és íze jó, akkor főzzön vele. Szinte minden más fontosabb a jó sör készítéséhez kezdőként, különös tekintettel az erjedés hőmérsékletének szabályozására és az élesztő egészségére (az előkészítők megfelelő hangmagasság-arányokkal).

Csinálhatom ezt az OP nevében, és megkérdezhetem, milyen sók lennének az ideálisak, ha RO vizet használnánk egy Irish Red és egy IPA főzéséhez?
Denny Conn
2014-03-26 21:46:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Az, hogy valóban szükségesek-e, a vizetől és a főzni kívánt sörtől függ. Először meg kell kapnia a víz elemzését. Néhány vízi körzet minden szükséges információt megad, de sokan nem. Ha nem, akkor kiváló forrás a wardlab.com. Szerezd meg a W-6 tesztet. Hogy mit jelentenek az információk, és hogyan kell beállítania a vizet, olvassa el a vízismereti oldalt a https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge címen. Van egy ingyenes táblázat is, amelybe bekapcsolhatja a vízjelentését, és kitalálhatja, hogy és hogyan kell beállítani a vizet. Használja a szín / íz profilokat, ne a városi profilokat. Sok sörfőzde szűri vagy más módon változtatja meg a vizét, így a városi vízprofil nem tesz jót. Ezenkívül fogalma sincs a város profiljának pontosságáról.

Az sem ritka, hogy a nagyobb városok több tisztítóberendezés között osztják el vízforrásukat, amelyek jelentősen eltérhetnek. Például Baltimore két víztisztító telepből merít, és fogalmam sincs, hogy a kettő közül melyiket használja az adott ponton. Nem teljesen különböznek egymástól, de elég ahhoz, hogy több grammal megváltoztassam a sótartalmam.
A témával kapcsolatos további információkért tekintse meg Martin Brungard cikksorozatát, amely az elmúlt 6 hónapban a Zymurgy magazinban futott. Lenyűgöző látni, hogy a klasszikus sörvárosok vize, mint például Burton on Trent, nem feltétlenül az a víz, amelyet a sörfőzdék használnak.
Miután elkészült a jelentés, használhat egy olyan eszközt, mint a http://www.brewersfriend.com/water-chemistry/, hogy a vizet alapul használva állítsa be a vizet, majd adjon hozzá kiegészítéseket a kívánt cél elérése érdekében. Annak meghatározása, hogy mit szeretne, attól függ, hogy mit szeretne elérni - egyesek megpróbálják a régió vizét egy adott stílushoz illeszteni, míg mások a vizet a komló vagy a maláta hangsúlyozásához igazítják.


ⓘ
Ezt a kérdést és választ automatikusan lefordították angol nyelvről.Az eredeti tartalom elérhető a stackexchange oldalon, amelyet köszönünk az cc by-sa 3.0 licencért, amely alatt terjesztik.
Loading...