Erjesztem a sört, és általában hagyom, hogy egy ideig az elsődleges tortán üljön. Főleg azért, mert más dolgokkal vagyok elfoglalva. Amikor a söröm kijön az erjesztőből, megtanultam felismerni, hogy jó vagy nagyszerű, de szénsavmentes.

Úgy gondolom, hogy a palackban az történik, hogy enyhe mennyiségű oxidációt kapsz, amit csak tudsz nem irányíthat / megakadályoz. Nem minden oxidáció rossz, és ez segíthet abban az érlelési aromában, amelyre gondol.

Másodszor, azt gondolom, hogy a szén-dioxid hozzáadása kissé megdobogtatja a sört, miközben a sör savassága növekszik kicsit is. Úgy gondolom, hogy a szén-dioxid hiánya és a sörrel való tényleges hozzájárulás a zöld karakterhez.

Bár ezek apró változások, de segítenek kibontakoztatni az ízeket és elkezdik harmonikus élményt teremteni a a sört minden részéből. (Olyan, mint a leves az elkészítését követő napon.)

Ez azt mondta, hogy szerintem erre nincs egy igaz válasz. Ezek csak az én gondolataim, ezért döntöttem úgy, hogy ezt a választ is wikivé tegyem.

Az acetaldehid egy olyan vegyület, amely ízeket és aromákat okoz a sörben, amelyet gyakran zöld alma, vágott fű vagy zöld levelek, tök vagy latex festék ízének és illatának neveznek, és néha zöld sört ad a sörnek. Azt hiszem, ezt kóstolgatja. Ezt a vegyületet a cukor élesztőgé történő etanollá történő átalakításának egy közbenső lépésével állítják elő. Rendes körülmények között az erjedés során keletkezett acetaldehidet végül felveszi és átalakítja az élesztő. A leggyakoribb ok a sör túl korai eltávolítása az élesztőből, még mielőtt az élesztőnek esélye lenne a teljes fermentációra.

Nem tudom a pontos folyamatot (esetleg valaki más tudna betekintést nyújtani?). Azt azonban tudom, hogy az élesztő további fermentálása stresszes (nagy nyomású) környezetben hozzájárul az íz változásához.

Nos, ez tételenként változik, de előfordul, hogy a palackozott sört "megtisztíthatják" az, hogy a szobahőmérsékleten végzett friss erjesztés megtisztíthatja a sörben maradt elhúzódó diactilt. Mindazonáltal erősen ajánlom, hogy hagyja ki a palackok ilyen fiatal mintavételének gyakorlatát. Ha felismeri, hogy a sör egy idő után jobbá válik, akkor csak néhány hétig hagyja az üvegeket, hogy elvégezzék a dolgukat.